VUELVO A SALIR CON UNA RECETA EN CANAL EXTREMADURA

Pues hace días me llamaron para que participase en el programa Buenas Tardes Extremadura  y aquí está la grabación (Pinchar en el enlace siguiente ):

Buenas Tardes Extremadura 

MACARONS DE LIMÓN

Este fin de semana una amiga y yo nos hemos puesto a experimentar con los famosos MACARONS .un dulce con origen francés y un poco complicadillo .

Después de  mucho estudiar el tema nos decidimos por hacer la receta de Su (Webos fritos ), gracias chica con tus explicaciones nos han salido perfectos .

La preparación en si no es complicada pero requiere  mucha paciencia y si no salen ,no hay que tirar la toalla .

El resultado merece el empeño ,es un pastelito de doble bocado y doble textura ,una exterior crujiente y una interior jugoso y cremosito .

Para un buen resultado es mejor que la temperatura  sea alta donde se vayan  a preparar  pero sobre todo que no haya humedad en el ambiente .

 Para ellos necesitamos para las conchas (salieron 74 ,unos 36 macarons montados) :

110 gramos de almendra en polvo (era marca Borges) 

225 gramos de azúcar glass 

125 gramos de clara de huevo (separada mejor de un dia para otro )

50 gramos de azúcar blanquilla 

colorante amarillo en gel marca wilton

Para el relleno:

125 gramos de azúcar 

La ralladura de un limón 

90 gramos de zumo de limón

60  gramos de mantequilla

2 huevos 

 Lo primero es hacer las plantillas en folios para ello hice círculos de 3´5 centímetros de diámetro .dejando entre ellos como 2 centímetros de separación ,para dejar que el calor y el aire circule alrededor de ellos y se hagan por todas partes por igual .

Poner encima del folio un papel de hornear y asegurarlos con clips .

Yo preparé tres folios para no tener que cambiarlos una vez puesta la masa encima .

Mezclar la almendra y el azúcar glass y triturarla  bien (nosotras lo hicimos en la thermomix velocidad 5/10 progresiva).

Tamizarla bien .

Poner las claras en una batidora u montarlas a punto de nieve (nosotros las pusimos en thermomix velocidad 3´5 hasta que vimos que estaba bien montada).


En este punto añadir el azúcar normal ,batir un poco mas y añadir el colorante en gel (nunca líquido)

Mezclar bien las claras con el azúcar /almendra con movimientos envolventes sin movimientos bruscos para que las claras no se bajen mucho ,pero que queden bien integrados todos sus ingredientes .No hay que pasarse cuando se vean bien integrados ha llegado el momento de ponerlos en la bandeja de horno sobre el papel de hornear y bajo el la plantilla que hicimos .

Poner la mezcla en una manga pastelera con una boquilla recta sin estrias .

Poner en el centro de cada circulo un montoncito de masa ,procurando poner en cada uno de ellos la misma cantidad ,la mezcla sola tiende a repartirse sobre el circulo .
Experimentar con los primeros para saber que cantidad se necesita para cada uno .

Dejar secarlos en un sitio fresco y seco ,hasta que forme una costra dura ,que al poner nuestro dedo (con cuidadito ,claro) y si sale limpio es le momento de hornearlos .(Este es el paso mas delicado ).

Poner el horno a 180º y cuando los entremos bajarlos a 160º con esa temperatura los hornearemos durante 13  minutos .

Sacarlos y dejarlos enfriar antes de quitarlos del papel .

Mientras hacer la crema (aunque recomiendan rellenarlos mejor al dia siguiente ).

Con el vaso bien seco de la thermomix pulverizar el azúcar 20º en velocidad progresiva 5/10.

Poner la cascara de limón y repetir la operación .

Añadir los huevos ,el zumo y la mantequilla y programar 20 minutos a 90º y velocidad 4 .

Sacarla del vaso y ponerla en un vol ,tapandola por encima con un film transparente para que no se le haga costra y dejarla enfriar bien .

Despues de fría batirla un poco y ponerla en una manga pastelera .

Poner las conchas e ir rellenandolas con un cordoncito de crema .

Poner otra concha encima y presionar un poca para que unan bien .

PASTEL INTELIGENTE

Llevo viendo hace unos días en muchos blogs una receta enigmática ,pero no inexplicable , después de  hacerla ,he comprendido su "inteligencia".

Es un pastel que con una sola misma masa al cocerse se  separa en  tres capas de diferentes texturas ,veamos su receta y después explico mi humilde explicación a tal reacción .

 La primera que parece ser que lo puso en su blog fue  Kanela y Limón que a su vez lo copió de un blog extranjero (no recuerdo su nacionalidad) ,ahora ya es popular en el mundo blogeril.

INGREDIENTES:  (Todos a temperatura ambiente)

8 Huevos ,separando las claras de las yemas . (He puesto huevos de campo ,por eso su magnífico color amarillito)
1 Litro de leche
250 gramos de harina (yo puse 200 de harina normal y 100 gramos de harina fina de maíz)
250 gramos de azúcar 
250 gramos de mantequilla (no margarina) derretida y tibia 
La ralladura de un limón .
El zumo de medio limón 
2 Cucharaditas de esencia de vainilla

Separar las claras de las yemas 
Batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que la masa quede a punto de pluma ..( se hacen como plumitas ) 
Añadirles la mantequilla ,la leche ,el zumo y la ralladura de limón .
Mezclarlas bien e ir añadiendo las harinas tamizadas .

Batir a punto de nieve las claras .
Añadirlas a la masa con mucho cuidado y con movimientos envolventes para que las claras no se bajen .
Poner una bandeja o molde de bizcocho bien untado de mantequillas y enharinado para que no se peque la masa al fondo.
Cocer en el horno previamente caliente a 180º durante 10 minutos y seguidamente bajarlo a 160 º y mantenerlo durante 50 minutos .
Sacarlo y dejarlo enfriar en la bandeja .
Cortarlo en porciones y ponerle azúcar glass .


Mi explicación a las tres capas es por la densidad de los ingredientes respecto a la cantidad .
Al llevar mucha leche y poca harina queda licuoso  ,lo que tiende a bajarse al fondo quedando arriba la pasta menos densa formada por el huevo batido a punto de nieve .

Por lo que queda una capa 1º justo en el fondo mas durita tipo flan (queda mas cerca del fuego y se hace mas ) una 2º que es densa ,lo cual hace separarse del huevo batido tipo bizcocho que queda arriba ,digamos como flotando .

TARTA MONSTER HIGH DE FRESA

Otra tarta mas del cumple de mi sobrina .
Esta tarta era la que siempre pensé hacer ,hasta que vi la de los cerditos en el barro ...

Como la otra era mas laboriosa ,decidí hacer esta con bases de bizcochos comprados .
La crema está hecho con una cuajada con batido de fresa ...el adorno nata coloreada y una oblea con sus muñecas favoritas .


Ingredientes:

Tres bases de bizcocho 
1 litro de batido de fresa 
2 sobres de cuajada 
(azúcar a discreción)

Para calar los bizcochos :

un vaso de leche 
unas cucharadas de azúcar 
licor sin alcohol (si se desea,aunque no es necesario)

Para el adorno de nata :

1 litro de nata de montar 
azúcar glass 
colorante rojo.

Preparación :

Poner a calentar el batido de fresa menos un vaso que reservaremos .
Probarlo y si creemos necesario ponerle algunas cucharaditas de azúcar .
 En ese vaso deshacer los dos paquetes de cuajada .
Cuando hierva añadiremos la cuajada y removemos bien ,cuando empiece a hervir de nuevo apagamos y dejamos que se entibie .
Al enfriarse empieza a cuajarse ,es el momento de ponerlo sobre las bases de bizcocho , previamente  mojado con la leche con azúcar .
Poner una capa de crema bien generosa y cubrir con la bese de bizcocho .
Finalmente poner una pequeña capa de crema y "pegar " sobre ella la oblea ,procurando que no queden bolsas de aire ;para ello ir pegando de arriba hacia abajo y pasándole un paño de cocina con mucho cuidado .
Presionar con mucho cuidado sobre los bordes para que pegue bien al bizcocho con la crema .
Hacer una gelatina neutra .
Pincelar con cuidado la oblea ,yo le puse  dos  capas de gelatina,pues la primera la absorbió la oblea rápidamente .

Finalmente  montar la nata con el azúcar glass .
Poner la mitad en otro vol y añadirles unas gotas de gel colorante rojo para hacerla rosa ,

Adornar con la manga pastelera haciendo rosetones ....o lo que nos salga jajaj

TARTA TATÍN DE MANZANA

 Esta tarta la  he hecho en la COCIMIX  ,se hace en pocos minutos y está de muerte ...lenta ...

Es sencilla y lleva muy pocos ingredientes .


Manzanas (no pongo cantidad ,pues deben ponerse las suficientes para que ocupen todo el fondo del molde ) yo he utilizado 7 .
Azúcar ...la cantidad ni la pesé ni medí ...unas 6 cucharadas soperas ...pero pueden ponerse mas o menos dependiendo de si nos gusta mas o menos dulce.
Mantequilla ...pero mantequilla ..no margarina , como 150 gramos .

Una base de hojaldre cocido ,de la medida del molde que usemos para la tarta .

Poner en el fondo de la cubeta unas 3 cucharadas de azúcar , y  la mitad de la  mantequilla en pequeñas porciones .

Pelar y quitar el corazón de las manzanas y partirlas a rodajitas estrechas ...pero sin perder la forma inicial de la manzana .

Poner las manzanas en la cubeta encima de la mantequilla y el azúcar .,volviendo a poner por encima la otra mitad de la mantequilla y el resto del azúcar .

Tapar la olla y programar menú tartas  10 minutos solamente .

Cortar la bese de hojaldre y hornearlo unos minutos hasta que se vea doradito .

Cuando la tarta esté cocida poner encima la base de hojaldre y voltearla sobre un plato .

Si no tenéis la COCIMIX hacerla en un molde normal de tarta y cocerla a horno moderado unos 20 minutos .

TARTA EN TRUFA Y CERDITOS EN FONDANT

Hace días fue el cumple de mi sobrina Sara , llevaba días pensando en la tarta que le haría .
Ya estaba decidida por una ...incluso comprados los ingredientes y planificado todo ,pero mi hija me mandó una foto de una tarta graciosisima...El exterior es tal cual estaba en la foto pero el interior fue a mi gusto .

Hice este bizcocho ....(pinchar aquí)  y de relleno una crema de trufa (pincha aquí para verla ) .
Los cerditos los hice en fondant rosa ,al cual añadí un poquito de mas color para que quedasen mas sonrosaditos ...

A mi sobrina y sus amiguit@s les encantó ..y se comieron hasta los cerditos ...


Preparación:

Hacer el bizcocho como indico en la receta ,dejarlo enfriar .
Partirlo en dos láminas calarlo con leche y azúcar (no le puse licor al ser para niños pequeños ) y rellenarlo con la crema de trufa y también ponerle alrededor para que peguen bien los kit-kat .Por arriba s ele pone una capa bien generosa para que los cerditos puedan bañarse bien en el barro jajajaj

Hacer los cerditos y colocarlos a discreción ....

CUAJADA DE PLATANO

Hace unos días me trajo mi hija un botecito de Nesquik de sabor plátano,en la leche no nos gustaba por lo que pensando como gastarlo idee este postre .

 Recetilla:

1/2 lito de leche 
1/2 litro de nata 
un sobre de cuajada
4 cucharadas de Nesquit saber platano
dos platanos picados muy finos .


Poner en un cazo la leche y la nata (separando un vaso)  y llevar al fuego y desleír en ellas muy bien las cucharadas de Nesquik.
Picar los plátanos muy finos (en la th varios golpes de turbo) o en picadora .
Añadirlos al cazo .
Desleir en el vaso de leche /nata fría el sobre de cuajada.
Cuando empiece a hervir añadírsela al cazo y remover constantemente durante unos minutos .
Apartar del fuego y poner en un molde y dejar enfriar ,
Desmoldar cuando haya cuajado  y adornar con unas láminas de platano.

BRAZO DE GITANO (FRESAS)

Acaban de pasar las Navidades y poco a poco iré poniendo los postres que hice en ellas ,ya que comidas en si no se hicieron mas bien aperitivos y platos de entrada .

En los postres si que me he esmerado mas que nada porque varios han sido regalos a mis tíos y primos .
Este brazo se lo hice  a mi prima Mariangeles que le prometí hacerle la tarta de cumple y ...olvidé hacérsela en su día ..por lo que estaba en deuda con ella .

Es un bizcocho genovés y relleno de dulce de leche .
Lo mas llamativo y enredoso fue la impresión de las fresas.
Olvidé hacerle las fotos del paso a paso para que se vea mejor la preparación.

Para ello necesité:
8 huevos grandes 
8 cucharadas de azúcar
8 cucharadas de harina 
un sobre de azúcar vainillado.

Para el relleno un bote de leche condensada grande puesto al baño maría en la olla durante 3/4 de hora .
Dejándolo entibiar antes de abrirlo.

Para calar el bizcocho hice un caramelo muy aguado con tres cucharadas de azúcar  poniéndolas en un cazo y dejándolas dorar , añadirles un vaso de agua y desleír  bien.

Para el bizcocho separar las claras y batirlas a punto de nieve ,añadirles el azúcar y batir un poco (a punto de hebra) seguidamente ponerles las yemas y el harina tamizado .
En este punto solo hay que envolver bien la mezcla para que no se bajen las claras .

Ahora empieza lo enredoso :
Separar dos tazas de masa en dos ensaladeritas pequeñas ,poniendo a una un poco de gel colorante rojo y en otra con verde ,mezclar bien y pasarlas a una manga pastelera con boquilla fina lisa .

Poner en la bandeja del horno un papel y hacer sobre el ,las motitas de las fresas con masa de bizcocho sin color ,llevar al congelador y dejarlas 10 mn.

Poner las ramitas y hojas en verde y volver a llevarlas al congelador otros 10 mn.
Finalmente hacer las fresas y volver a congelar ,estas las dejé 20 mn al ser mas grandes y llevar mas masa .
Poner encima el resto de la masa del bizcocho del que separamos las tacitas que coloreamos y hornear durante 10 o 15 minutos con el horno previamente calentado a 180º.


Cuando lo saquemos del horno ,ponerle un paño bien limpio y húmedo por encima para darles humedas y no dejar que al irse enfriando se reseque y haga que no podamos enrollarlo con facilidad.
Cuando se haya enfriado completamente quitar el paño y calarlo con el caramelo y ponerle el dulce de leche , rápidamente enrollarlo apretando suavemente para que no queden vacíos .

TARTA DE TRIPLE CHOCOLATE

¿Nunca os dije que soy adicta al chocolate? Y que en cuanto tengo la menor oportunidad es la tarta que hago ...no me importa como sea pero ...tiene que llevar chocolate ,mucho chocolate jajaj es lo que hay ...
Ayer hizo mi hijo 19 añitos y ...como también le gusta el chocolate ,aunque su preferido es el blanco no había lugar a dudas una tarta con chocolate ,claro le puse también una cremita de chocolate blanco .

Los bizcochos los compré ,de los que vienen tres (estos son de chocolate para mas inri).Además estos vienen separados por un papel parafinado .
El relleno ha sido una capa de trufa de chococlate negro o fondant y otra capa de trufa de chocolate blanco .
La receta  es la misma de esta tarta * Tarta de trufa y nata  pero la nata la cambié por una trufa hecha de igual forma pero cambiando el chocolate fondant por chocolate blanco .-

Para el adorno le he hecho unas rosas con la boquilla de 1M de Wilton especial para hacer estas flores ,la trufa es la misma del relleno del interior .

MAGDALENAS Y BIZCOCHO DE NATA

Una vez mas he hecho un bizcocho de nata ,como la masa era demasiada para el molde que le puse (regalo de Toñi florelila) pues hice 4 magdalenas ,subieron mucho mas que el bizcocho .

Las magdalenas las comimos en casa pero el bizcocho era para un regalo .


La receta fácil la hice en la thermomix pero se puede hacer perfectamente de modo convencional .

En thermomix:

3 huevos

150 gms de azúcar

200 gms de harina

200 gms de nata 

1 sobre de levadura

una pizca de sal

Poner la mariposa en la thermomix ,añadir los huevos y el azúcar y programar 4 minutos ,37º y   

velocidad 3´5 .

Volver a programar 4 minutos ,misma velocidad sin temperatura .sin la mariposa.

Añadir la nata ,el harina.la levadura y la sal mezclar 10 segundos en velocidad 2.

Sacar y poner al horno previamente calentado a 180º hasta que se vea cuajado.

En modo tradicional :

Separar las claras de las yemas .

Batir las yemas con el azúcar ,añadir la nata ,la levadura ,la sal y finalmente el harina .

Batir las claras a punto de nieve .

Mezclar todo bien con movimientos envolventes con cuidado de no bajar las claras .