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lunes, 22 de mayo de 2017

QUICHE DE GORGONZOLA Y NUECES

Este quiche es para las personas muy amantes del queso azul pues su sabor resulta fuerte ,aunque si se quiere se puede matizar el sabor quitándole un poco y sustituyéndolo por queso crema .




INGREDIENTES
PARA LA MASA

  • 250 gr de harina de trigo
  • 120 gr de mantequilla en trozos
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal
RELLENO
  • 200 gr de nata líquida
  • 200 gr de queso crema
  • 3 huevos L
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de nuez moscada rallada
  • 150 gr de queso azul
  • 30 gr de nueces en trozos grandes





PREPARACIÓN
MASA

  1. Ponga en el vaso la harina, la mantequilla, el huevo y la sal y mezcle 15 seg, vel 6. Retire la masa y forme una bola.
  2. Con un rodillo extienda la bola entre dos plásticos y cubra con ella un molde redondo de unos 25 cm de diámetro previamente engrasado. Reserve en el frigorífico o congelador mientras preparas el relleno
RELLENO
  1. Precaliente el horno a 180º
  2. Ponga en el vaso la nata, el queso crema, el queso azul, los huevos, la pimienta, la sal y la nuez moscada y mezcle 15 seg, vel 4. Vierta sobre la masa reservada y distribuya por encima las nueces.
  3. Hornee durante 30-35 minutos a 180º. Deje templar, corte en raciones y sirva




viernes, 5 de mayo de 2017

MOUSSE DE FOIE Y QUESO DE CABRA CON MANZANAS CARAMELIZADAS





Hoy preparamos un mousse fácil de hacer y que queda exquisito y suave de sabor ,digno de un buen aperitivo para una comida familiar .
INGREDIENTES7 hojas de gelatina
100 gr de agua (además del agua para hidratar la gelatina)
1 manzana pelada y cortada en láminas finas
Unas gotas de limón
1 o 2 cucharadas de caramelo líquido 
180 - 200 gr de queso de cabra en rulo
400 gr de leche
200 gr de hígado de pato crudo
30 gr de vino Pedro Ximénez
Sal
Pimienta molida

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PREPARACIÓN
Con Thermomix
Hidratamos 1 hoja de gelatina (en 5 o 10 minutos estará hidratada).
Echamos 100 gr de agua en el vaso e introducimos el cestillo con las láminas de manzana regadas con el zumo de limón. Programamos 5 minutos, varoma, velocidad 1.
Reservamos las manzanas.
Sin tirar el agua, agregamos el caramelo y la hoja de gelatina, mezclamos 10 segundos a velocidad 2. Cubrimos con las láminas de manzana el fondo de un molde. Puedes hacerlo en una bandeja de 14 x 22 o en moldes individuales . Vertimos el contenido del vaso y dejamos enfriar hasta que se cuaje la gelatina.
Mientras ponemos tres hojas de gelatina a hidratar.
Sin lavar el vaso, echamos el queso en trozos, 200 gr de leche, sal y pimienta y programamos 2 minutos a 90º, velocidad2.
Agregamos las 3 hojas de gelatina bien escurrida y trituramos 30 segundos, velocidad 6.
Colamos en un bol y dejamos templar un poco. Con cuidado que no se nos cuaje.
Vertemos en el molde colocando una cuchara para que no estropee la capa de manzana con gelatina y reservamos en la nevera hasta que cuaje.
Ponemos tres hojas de gelatina más a hidratar.
Sin lavar el vaso, echamos los trozos de foie desvenado, el Pedro Ximénez, 200 gr de leche, sal y pimienta y programamos 2 minutos a 90º, velocidad 2.
Agregamos las 3 hojas de gelatina bien escurrida y trituramos 30 segundos, velocidad 6.
Colamos en un bol y dejamos templar un poco. Con cuidado que no se nos cuaje.
Vertemos en el molde colocando una cuchara para que no estropee las anteriores capas y reservamos en la nevera un mínimo de 4 horas hasta que cuaje.
Desmoldamos, si has decidido hacerlo en una bandeja rectangular, cortamos en porciones. Si has decidido hacerlo en moldes individuales tendremos la precaución de que estos desmolden bien. Si no estamos seguros, una opción es congelarlos un poco para facilitar la tarea.
Recomiendo consumirlo a temperatura ambiente, por lo que una media hora antes lo deberíamos sacar de la nevera.
Servimos con tostadas.
 
Fuente: Revista Thermomix Magazine nº 50