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viernes, 5 de mayo de 2017

MOUSSE DE FOIE Y QUESO DE CABRA CON MANZANAS CARAMELIZADAS





Hoy preparamos un mousse fácil de hacer y que queda exquisito y suave de sabor ,digno de un buen aperitivo para una comida familiar .
INGREDIENTES7 hojas de gelatina
100 gr de agua (además del agua para hidratar la gelatina)
1 manzana pelada y cortada en láminas finas
Unas gotas de limón
1 o 2 cucharadas de caramelo líquido 
180 - 200 gr de queso de cabra en rulo
400 gr de leche
200 gr de hígado de pato crudo
30 gr de vino Pedro Ximénez
Sal
Pimienta molida

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PREPARACIÓN
Con Thermomix
Hidratamos 1 hoja de gelatina (en 5 o 10 minutos estará hidratada).
Echamos 100 gr de agua en el vaso e introducimos el cestillo con las láminas de manzana regadas con el zumo de limón. Programamos 5 minutos, varoma, velocidad 1.
Reservamos las manzanas.
Sin tirar el agua, agregamos el caramelo y la hoja de gelatina, mezclamos 10 segundos a velocidad 2. Cubrimos con las láminas de manzana el fondo de un molde. Puedes hacerlo en una bandeja de 14 x 22 o en moldes individuales . Vertimos el contenido del vaso y dejamos enfriar hasta que se cuaje la gelatina.
Mientras ponemos tres hojas de gelatina a hidratar.
Sin lavar el vaso, echamos el queso en trozos, 200 gr de leche, sal y pimienta y programamos 2 minutos a 90º, velocidad2.
Agregamos las 3 hojas de gelatina bien escurrida y trituramos 30 segundos, velocidad 6.
Colamos en un bol y dejamos templar un poco. Con cuidado que no se nos cuaje.
Vertemos en el molde colocando una cuchara para que no estropee la capa de manzana con gelatina y reservamos en la nevera hasta que cuaje.
Ponemos tres hojas de gelatina más a hidratar.
Sin lavar el vaso, echamos los trozos de foie desvenado, el Pedro Ximénez, 200 gr de leche, sal y pimienta y programamos 2 minutos a 90º, velocidad 2.
Agregamos las 3 hojas de gelatina bien escurrida y trituramos 30 segundos, velocidad 6.
Colamos en un bol y dejamos templar un poco. Con cuidado que no se nos cuaje.
Vertemos en el molde colocando una cuchara para que no estropee las anteriores capas y reservamos en la nevera un mínimo de 4 horas hasta que cuaje.
Desmoldamos, si has decidido hacerlo en una bandeja rectangular, cortamos en porciones. Si has decidido hacerlo en moldes individuales tendremos la precaución de que estos desmolden bien. Si no estamos seguros, una opción es congelarlos un poco para facilitar la tarea.
Recomiendo consumirlo a temperatura ambiente, por lo que una media hora antes lo deberíamos sacar de la nevera.
Servimos con tostadas.
 
Fuente: Revista Thermomix Magazine nº 50













1 comentario:

sandra/ josemaria dijo...

ummmmmmmmmmmmmmmm que bueno